Bursa’nın vazgeçilmezi; Pideli Köfte

Arda EKİNER

Kayıhan Pideli Köfte işletmecilerinden İsmail Aydoğdu 13 yıldır toplamda 12 personelle müşterilerimize hizmet veriyoruz derken, “Pideli köftenin tarihi 100 seneyi aşkındır. Uzun bir tarihe sahip olan pideli köfte, Bursa’ya özgüdür ve Kayhan çarşısında doğmuştur” açıklamasını yaptı.  Pideli köfte’nin yapılışı ile ilgili bilgiler veren Aydoğdu, “Öncelikle köftemiz için soğanı rendeleyip hafif suyunu sıkıyoruz ve kalan diğer malzemeleri karıştırıp yoğuruyoruz. Elde ettiğimiz köfteyi istediğimiz boyutta elimizin içinde yuvarlak ve hafif yassı olacak şekilde ayarlayıp dolapta 1-2 saat dinlendiriyoruz. Sonra dinlenen köftelerimizi tavada arkalı önlü kızartıyoruz. Köfteler kızarırken tırnak pideleri küp küp olacak şekilde doğrayıp servis tabağına alıyoruz. Sonra kızaran köfteleri doğramış olduğumuz pidelerin üzerine dizip sos malzemelerini hazırlıyoruz. Sos malzemesi için sıvı yağ ve salçayı birkaç dakika kavurup baharatlarını ve tuzunu ekliyoruz. Yavaş yavaş sıcak su ekleyerek ketçaptan daha akışkan bir kıvam olana dek su ekleyerek karıştırıyoruz. 3-4 dakika sosumuzu kaynatıp altını kapatıyoruz ve köftelerimizin üzerine gezdiriyoruz. Tereyağını ocakta kızdırıp üzerine gezdiriyoruz. Servis yaparken yoğurt közlenmiş veya kızarmış domates ile süsleyerek servis yapabilirsiniz” şeklinde konuştu.

BURSA’YA ÖZGÜ LEZZET

Pideli köfte ile ilgili Bursamızın tarihinden olan bir lezzet diye konuşan Aydoğdu, “Nezih bir mekanda ailenizle beraber bu Bursa’ya özgü lezzetin tadına keyifle bakabilirsiniz” diye konuştu.