BAYRAM SOFRALARININ YILDIZLARI

MELİKE TİMUR/ÖZEL HABER

Bayram denince akla gelen ilk şeylerden biri de hiç şüphesiz tatlıdır. Geleneksel lezzetlerimiz baklava, kadayıf, şekerpare gibi şerbetli tatlılar bayram sofralarının vazgeçilmezlerindendir. Ancak, günümüzde tatlı tüketiminde çeşitlilik arttı ve yeni lezzetler de bayram sofralarındaki yerini almaya başladı.

Sayanora Pastanesi’nin sahibi Ali Aydın ve ailesi, hem geleneksel tatlıları en taze ve lezzetli haliyle sunuyor hem de yeni tatlar arayan müşterilerine farklı seçenekler sunuyor. 1986’da başlayan bu lezzet yolculuğunda, bayram tatlılarına dair merak edilenleri ve dikkat edilmesi gerekenleri Aydın ailesinden dinledik.

Sayanora Pastanesinin sahibi Ali Aydın; “1986 yılında tek başıma çıkmış olduğum bu yolculukta Bursa’nın zamanın en Nezih Mahallesi Altıparmak Kırmızı Kahveler Mevkii’nde 10 kişilik bir ekiple başlamış bulunmaktayım. Şuan oğlum İbrahim Aydın ve kızım Aynur Aydın ile Erikli şubemizi işletiyoruz” dedi.

TAZELİK VE LEZZET SIRLARI

Bayramda yoğun ilgi gören baklavaların taze olup olmadığına değinen ve vatandaşa uyarılarda bulunan Pastane sahiplerinden İbrahim Aydın; “Taze baklava, üzerine hafifçe bastırıldığında çıtır çıtır bir ses çıkarır. Eğer yumuşak veya nemli bir dokusu varsa, bayatlamış olabilir. Rengi de tazelik konusunda ipucu verir. Altın sarısı renginde, parlak ve canlı bir görünümü olmalıdır. Koyu renkli veya mat bir görünüm, tazeliğini yitirdiğini gösterebilir. Baklavanın kokusu da önemlidir. Taze baklava, tereyağı ve fıstığın hoş kokusunu yayar. Ekşi veya küf kokusu alıyorsanız, kesinlikle tüketmemelisiniz. Baklava yufkasının incecik olması ve ağızda dağılması gerekmektedir. İyi bir baklava, sadece göz alıcı bir görünüme sahip olmamalı, aynı zamanda mis gibi sadeyağ ve fıstık kokmalıdır” dedi.

” KALIN VE DÜZENSİZ KATLAR, KALİTESİZ BİR İŞÇİLİĞİ GÖSTERİR”

Baklavanın püf noktalarından bahseden Aydın; “Baklavanın katları ince ve düzenli olmalıdır. Kalın ve düzensiz katlar, kalitesiz bir işçiliği gösterir. Fıstıkların veya cevizlerin eşit şekilde dağılmış olmasına dikkat edin. Baklavanın şerbeti, ne çok fazla ne de çok az olmalıdır. İdeal olarak, baklava şerbeti çekmiş ve parlak bir görünümde olmalıdır. Baklavanın üzerinde bulunan fıstıkların yeşil olmasına dikkat edilmelidir. Baklavanın bayat olduğunu anlamak için, öncelikle dokusuna ve kokusuna bakabilirsiniz. Bayat baklava, çıtırlığını kaybetmiş ve yumuşamış olacaktır. Ayrıca, bayatlamış tereyağı veya fıstık, hoş olmayan bir koku yayabilir. Baklava üzerindeki siyah lekeler baklavanın bayatlamaya başladığının göstergesidir. Üzerinde fazla yırtık, delik, kırık olmaması tercih sebebiniz olmalıdır” diye ekledi.

 YÜKSEK FİYAT, YÜKSEK KALİTE ANLAMINA GELMEZ

Baklavalarının 400 TL’den başlayıp 1050 TL’ye kadar çeşidine ve kilosuna göre değişkenlik gösterdiğini belirten pastane sahiplerinden Aynur Aydın; “Baklavanın fiyatı, kullanılan malzemelerin kalitesi ve işçilikle doğru orantılıdır. Ucuz baklava, genellikle kalitesiz malzemelerle ve özensiz bir şekilde hazırlanır. Ancak, yüksek fiyat her zaman yüksek kalite anlamına gelmez. Güvenilir ve tanınmış pastaneleri tercih etmek, kaliteyi garanti altına almanıza yardımcı olur. Baklava alırken, çok ucuz olan ürünlerden kaçınmak gerekir. Çünkü baklavanın maliyetini etkileyen çok fazla etken vardır. Bunların başında kullanılan malzemenin kalitesi gelmektedir. Bizim kendi ürettiğimiz sütlü tatlılarımız için de bu söylediklerimiz geçerli fiyat konusunda 100 TL ile 150 TL arasında değişkenlik gösteriyor” diyerek fiyat bilgisini sundu.

BAYRAMLARIN TATLI YILDIZLARI

Bayramda en çok hangi tatlılar tercih ediliyor sorusuna Aydın şöyle cevap verdi; “Bayramlarda klasikleşmiş lezzetler her zaman ön planda oluyor. Özellikle baklava, kadayıf ve şekerpare gibi şerbetli tatlılar, müşterilerimizin vazgeçilmezleri arasında. Ancak, sütlü tatlılar da hafifliği nedeniyle tercih ediliyor. Güllaç, özellikle Ramazan Bayramı’nda, sütlü tatlı sevenlerin favorisi. Son yıllarda, çikolatalı tatlılara olan ilgi de arttı. Özellikle çocuklar ve gençler tarafından tercih edilen çikolatalı baklava ve kadayıf gibi ürünler, bayram sofralarına farklı bir lezzet katıyor” dedi.

BAYRAMA ÖZEL KAMPANYA

Her bayram, bayrama özel kampanya yaptıklarını söyleyen İbrahim Aydın; “Bayram için özel olarak hazırladığımız tatlı paketlerimiz ve hediye kutularımız bulunuyor. Bu paketlerde, farklı tatlı çeşitlerini bir araya getirerek müşterilerimize zengin bir seçenek sunuyoruz. Ayrıca, bayrama özel indirimler ve kampanyalar düzenliyoruz. Özellikle toplu siparişlerde ve belirli ürünlerde avantajlı fiyatlar sunarak müşterilerimizin bayram hazırlıklarına katkıda bulunuyoruz. Bu bayram için müşterilerimizin ilgisini çekecek yeni ürünlerimiz var. Örnek verecek olursak 3kg. Ve üzeri baklava alana 1kg. special dökme çikolata hediye!” diyerek kampanyalardan bahsetti.

TATLI TÜKETİMİNDE ÇEŞİTLİLİK ARTTI

Tatlı tüketimindeki çeşitliliğin artmasına değinen Aydın; “Geçmiş bayramlara göre, günümüzde tatlı tüketiminde çeşitlilik arttı. Müşterilerimiz, geleneksel tatlıların yanı sıra, daha hafif ve farklı lezzetler arayışında. Özellikle sağlıklı beslenme trendlerinin etkisiyle, daha az şekerli ve daha hafif tatlılara olan talep arttı. Bu nedenle, sütlü tatlılar ve meyveli tatlılar gibi alternatifler daha çok tercih ediliyor. Ayrıca, online siparişlerin yaygınlaşmasıyla birlikte, müşterilerimiz bayram tatlılarını daha kolay ve hızlı bir şekilde temin edebiliyor” dedi ve müşterilerin yani tatlar arayışında mı? Sorusuna şunları kaydetti; “Kesinlikle, müşterilerimiz geleneksel tatlıların yanında yeni tatlar arayışında. Özellikle genç nesil, farklı ve yenilikçi lezzetlere daha açık. Biz de bu arayışa cevap verebilmek için her sene yeni tatlılar üretiyoruz. Özellikle çikolatalı ve meyveli tatlılar, yeni tatlar arayan müşterilerimiz için en çok tercih edilenler arasında bulunuyor. Ayrıca, yöresel tatları modern sunumlarla birleştirerek farklı lezzetler ortaya çıkarıyoruz. Örneğin, yöresel fıstık ezmesini kullanarak hazırladığımız baklava, müşterilerimizden büyük ilgi görüyor. Kendi yöremize ait olan Laz Böreği ise müşterilerimizin dikkatini çekmekle birlikte tadım yapmaktan keyif alıyorlar.”