Eti salata veya sebzeyle tüketin

Beslenme ve Diyet Uzmanı Saide Gülşah Esensoy, Kurban Bayramı’na özel beslenme önerilerinde bulundu. Dyt. Esensoy, bayramda porsiyon kontrolüne, dengeli beslenmeye, doğru besin seçimine özen göstermek gerektiğinin altını çizerek “Kurban Bayramı’nda tüketimi artan et, önemli bir protein kaynağı olsa da içeriğinde doymuş yağları bulundurur. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerikleri yüksektir. Görünür yağlar ayrılsa dahi kırmızı etin ortalama yağ içeriği yüzde 20’dir. Aşırı miktarlarda tüketilmesi sonucu kan yağlarının yükselmesi riski vardır. Bu da kalp damar hastaları, diyabet hastaları ve böbrek hastaları gibi kişilerde riski arttırır, sağlıklı kişilerde ise aşırı tüketim sonucu sindirim sistemi rahatsızlıklarına sebep olabilir” dedi.

“Bitkisel de olsa yağ eklenmemeli”

Dyt. Esensoy, kurban etinin pişirilmesine dair “haşlama, fırınlama ve ızgara” gibi yöntemlerin tercih edilmesini ve mangalda pişirme, kızartma ve kavurma yöntemlerinden kaçınmak gerektiğini vurgulayarak “İlla ki mangal ortamında pişirilecek ise; etlerin ateşe en az 15 – 20 santim uzak olmasına özen gösterilerek, etin yanması sonucu oluşabilecek kanserojen etkiden uzaklaşılabilir. Etlerin kenar yağları ayrılmış olsa bile pişirilmesi sırasında içerisine ne bitkisel ne de hayvansal kaynaklı yağların eklenmemesi, etlerin kendi yağı ile pişirilmesi gerekir” diye konuştu.

“Tek kullanımlık kıyma ya da kuşbaşı olarak saklanmalı”

Saklama koşullarına da değinen Dyt. Esensoy, “Öncelikle, hayvanların veteriner kontrolünden geçmiş olması gerekir. Ayrıca bu hayvanların hijyenik koşullarda kesiminin yapılması önemli. Ardından etlerin küçük parçalara bölünerek (tek kullanımlık olacak şekilde) kuşbaşı/ kıyma şeklinde saklanması gerekir. Etlerin kesildikten sonra mümkün olduğunca kısa sürede soğutma sistemlerine ulaştırılması önemlidir. Etler, buzdolabında eksi 2/ eksi 5 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise eksi 18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabilir” ifadelerini kullandı.

“Yanında mutlaka salata veya sebze tüketin”

Bayramda ziyaretler sırasında sık sık et ikram edilmesi sebebiyle günlük et yeme miktarının artığına dikkat çeken Esensoy, “Günde 100-150 gramdan etten fazlasını yemeyin. Bu da yaklaşık 5 köfte ya da bir avuç içi büyüklüğünde et anlamına gelir” dedi. Etin yanında hamur işleri/ yağlı pilav yemenin hazımsızlık ve kabızlık ihtimalini artıracağını belirten Esensoy, hamur işleri gibi ağırlıklı karbonhidrat yiyeceklerden uzak durularak sebze yemekleri ya da salata tüketmenin daha sağlıklı olduğunu vurguladı.