Bursa’nın lezzet durağı; Kebapçı Tamer

Nilüfer’in önemli markalarından Kebapçı Tamer’in kurucusu Tamer Paylı ile hayat hikayesini ve Bursa Kebabı’nın inceliklerini konuştuk.

22.07.2019
A+
A-

Hıdırcan KAYA

Bursa’nın alamet-i farikalarından olan Bursa Kebabı’nın ustalarından olan Tamer Paylı, kebabın püf noktalarını Kent Gazetesi’ne anlattı. Gençliğinde çok zorluk ve sıkıntı yaşadığını, lise son sınıfta maddi imkansızlıklardan dolayı şehrin ünlü kebapçılarından birinde komilik ve bulaşıkçılık yaptığını dile getiren Paylı, “1986 yılında ise Uludağ Yeniyol Kebapçısı adı altında bir dükkan açtım ve serüven böyle başladı. O günlerde yaşadığım zorluklar sayesinde bugünlere geldim” dedi.

 “ÜRÜNLERİN EN DOĞALINI BULMAYA ÇALIŞTIM”

Yeniyol Kebapçısı’nın 1990 yılına kadar faaliyetini sürdürdüğünü dile getiren Tamer Paylı, “1990 yılının sonuna doğru tekstil hayatına başladım. Bir tekstil firması da kurduk. Tekstili de bıraktım ve 23 yıl sonra Kebapçı Tamer isminde kebapçı dükkanı açtım”  diye konuştu. Tekrar başlarken çok düşündüğünün de altını çizen Paylı şunları söyledi; “Aslında bu karar benim için çok zor oldu. 23 yıl sonra ilk defa kebapçılık yapacaktım. Bunu yaparken de en güzelini, doğalını yapmak istiyordum. 6 ay Bursa dışında yaşadım. Çünkü en doğal olanı istiyordum. Araştırmalar yaptım, hangi şehrin hangi ürünü daha güzel diye. Bursa Kebabı tabağına baktığınız zaman hangi ürünlerden oluşuyorsa o tabaktaki en doğal ürünleri bulmaya çalıştım ve buldum.”

MÜŞTERİ DEĞİL, MİSAFİR!

Bütün araştırmaları tamamladıktan sonra dükkanı açtığını belirten Tamer Paylı, “Her şey tamamlandığı zaman artık dükkanı açmaya karar verdim. Bütün araştırmalarım tamamlanmıştı. Artık açılışını gerçekleştirebilirdim. 29 Ekim 2013 tarihinde açılışını gerçekleştirdim. Yaklaşık 6 yıldır bu dükkanı çalıştırıyoruz.” dedi.  Müşterilerine gereken önemi gösterdiğini ifade eden Paylı, “Bizim gözümüzde müşteri kavramı yoktur. Her biri birer misafirimizdir. Her masa ile tek tek ilgilenmeye çalışırım. Bütün masaların yağını ben kendim gidip dökmeye çalışırım.” şeklinde konuştu.

VEJETARYEN VE DİYET KEBAP BULUNUYOR

Menülerde vejetaryenleri da düşündüğünü söyleyen Tamer Paylı, “Bizim oluşturduğumuz vejetaryen kebabımız var. Vejetaryen kebap, pide, sos, patlıcan, yoğurt, yağ biberi ve üzerine de mantar koyuyoruz. Her türlü müşterimizi düşünüyoruz.” dedi. Diyet kebap da yaptıklarını söyleyen Paylı, “Bursa’da 9 tane diyetisyen ile çalışıyoruz. Diyet yapan misafirlerimiz için de diyet kebabımız bulunuyor. İki çeşit diyet kebabımız var. Bir tanesinin altında patlıcan var iken diğerinde ise altında siyez ekmeği bulunuyor. Ayrıca diyet şıramız da var. Normal şıranın içinde şeker var iken diyet şıranın içinde de şeker bulunmuyor” ifadelerini kullandı.

“TATLI İÇİN ÖZEL MÜŞTERİLERİMİZ VAR”

Kendi imalatı olan çikolatalı soslu muhallebi ve kaymaklı cevizli kayısı tatlısının da bulunduğunu belirten Tamer Paylı, “Sadece bu tatlılar için gelen özel müşterilerimiz var. Sağ olsunlar hepsi de bu tatlıları çok seviyor ve kebap yemeseler bile gelip mutlaka bu tatlılardan tadıyorlar. Biz her şeyin en iyisini yapmaya çalışıyoruz. Kebabından tatlısına kadar” diyerek sözlerini tamamladı.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.